學校廚房、酒店廚房、企事業單位廚房等大型商用廚房，商用廚房設備每天都在被頻繁使用，這不可避免地涉及到維護和清潔，關系到廚房環境的清潔度，甚至是碗碟的安全消毒?，F在就來為大家介紹一下維護和清潔各種商用廚房設備的常識和技巧。一、商用廚房設備的維護計劃1、每月檢查一次各種商用廚房設備的每個接頭，并將插頭和插座固定牢固。2、每15天測量一次烤箱的溫度。清潔烤箱內壁，清潔烤箱內的風扇葉片。定期檢查烤箱的鏈條。3、每15天清理一次炊具和燃燒器上的污垢。檢查燃燒器的開關和安全性。4、每月檢查油炸鍋箱體是否漏油，并及時清洗，保持其靈敏度。5、每月檢查一次鋼帶溫度控制器的靈敏度，并保持清潔。6、每月檢查一次蒸汽柜內的燃燒器，檢查空氣和天然氣的混合裝置，確保其正常運行。檢查蒸汽管道的堵塞和損壞情況，并及時更換。7、每月檢查一次制冷設備的傳動帶，觀察其工作周期和溫度，及時調整除霜裝置。檢查冰箱門的密封裝置，確保制冷效率。8、每月檢查一次洗碗機的噴嘴、櫥柜和加熱管。確保其自動沖洗裝置的靈敏度，并隨時檢查和調整其工作溫度。9、每天檢查商用廚房各種器具和設備的清潔度和使用情況。二、各類商用廚房設備的具體維護措施1、烤箱：每天清潔烤箱表面，檢查所有線路是否暢通。保持鏈條和交換機之間的連接。確保其工作效率。2、爐子：每天清潔爐子上的鐵架和不銹鋼板，經常清潔天然氣噴嘴。3、煎炸爐：每天清洗油爐內壁和濾網。每15天調整一次天然氣噴嘴和點火裝置。檢查排油管裝置。4、蒸氣柜：每天清洗蒸氣柜的內壁和隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門和天然氣與空氣的混合裝置。5、冰箱：每天保持冰箱內外清潔，每7天解凍一次。經常檢查電源和溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機的正常工作狀態。6、洗碗機：每天保持洗碗機內外清潔。應每30天進行一次內部除垢，并應經常檢查清潔劑和干燥劑的使用情況，以防止異物堵塞。

2022-06-21

雖然酒店廚房一般不對外開放，也不需要像酒店其他地方那樣華麗的裝修和過度的裝飾，但它是酒店的重要后備力量，因此良好的酒店廚房設計對于酒店的生存和競爭非常重要。好的裝飾設計不僅為烹飪美食提供了良好的環境。陜西廚房設備制造商的小系列為我們帶來了一些關于酒店廚房設計的要點。1、廚房通風，重要的是要使廚房保持空氣新鮮。但是，在排出廚房主要油煙的同時，烤箱、烤箱、蒸籠、蒸汽炊具、蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的混濁氣體和廢氣不應忽視，所有煙霧不應擴散和滯留在廚房區域。2、打開廚房，打開廚房里的文件。餐廳設計是餐飲業發展的產物。在設計開放式廚房和開放式文件時，至少要注意不要增加餐廳的油煙、噪音和難看的場景。3、廚房用水的時候。設計水池的時候廚房很多，因為設備不好，廚師要跑很遠才能找到水池。所以忙的時候很難考慮清潔，廚房的衛生也很難讓人信服。廚房的明溝是廚房污水排放的重要通道。但有些廚房的明溝太淺，或太粗糙，或沒有高低差距，或沒有有機連接，使廚房或水連接，或臭，廚房難以干燥、清潔。4、輔助設計是為了完成餐飲設施。輔助設計，主要是指餐飲功能的劃分，既不是直接服務于客人用餐、消費的餐廳，也不屬于廚房的菜肴生產。但沒有這些設計，餐廳可能會顯得粗俗，甚至嘈雜和凌亂；陜西廚房設備廚房的生產和生產也會變得間歇性，甚至不完整。這些輔助設計主要包括餐廳和洗碗間。5、餐廳是準備用餐的工具，為餐廳做準備。傳統餐飲管理的復雜設計和設備沒有引起重視。因此，許多餐館也充滿了污煙和污濁的氣體，食品服務也丟失了。

2022-06-17

一、學校食堂廚房的布局設置學校食堂廚房布局設計需要符合食材的處理流程：儲存、粗加工、副食加工間、主食加工間、涼菜間、售飯間、洗碗消毒間等。廚房布局要結構緊湊，減少操作距離，可以滿足設備共享或者是垃圾的集中處理，效率更高。還要符合各工作崗位的順序，防止人員工作流程的交叉，人員出入口和物料、垃圾出入口都要分別設置。二：學校食堂廚房的設備設置廚房設備按照操作流程擺放，避免工作交叉打架，又可提高工作效率。同時要注意設備的特性，如果電設備放置環境不能過于潮濕或者具有腐蝕性；灶臺不要設置在門口和窗邊，避免火苗受風吹，產生危險；燃氣設備使用要注意泄露問題等。還有，加熱設備和制冷設備盡量分別聚集放置，避免能量浪費。加熱易產生油煙蒸汽的設備Z好排放在一起，便于集中排煙，降低能耗。廚房需要設置足夠的水池，且必備消防設施。廚房設備的操作方法好比較簡單易學，設備使用人員要經過培訓，好專人看管，還可以合理地調配廚房設備的使用，以免延誤工作進程。三、學校食堂廚具的設置擺放各個工作崗位使用的廚具如器皿、刀具等，要按照廚師的操作習慣擺放，每天都按照固定的順序擺放，方便取用。廚具要及時清洗干凈，在水池旁邊放置瀝水架，經常使用的地方設備炊具架。更好是能掛著放，這樣即節能臺面的空間，又便于廚具的自然干燥，保持衛生。四、學校食堂廚房的地面和墻面廚房設備重要的安全和衛生方面，也需要地面和墻壁的配合保證。地板，需采用防滑瓷磚、防腐、易清潔；墻壁貼滿光滑的白色瓷磚或者其它色彩淡雅的瓷磚，以配合室內的光線，且便于清潔。通常，學校食堂一般還有快餐座椅，配套設施有：超市、水電店、飲品店等，這些配套設施都集中在餐廳旁邊，便于人們的消費。食堂廚房通常會因為油煙、用電、用火等方面的原因不宜設置裝飾品，設計師可以在設計時，盡量使各種設備的造型和擺放顯得美觀一些。學校食堂的廚房設計應該從廚房的布局、廚房的設備、廚具的設置、廚房的地面和墻面等等這些方面著手，在保證廚房重要的安全和衛生方面，又和其它方面到相結合，使整個廚房更加方便人們的使用，還有什么想知道了解的可以咨詢陜西金陽光廚房設備工程有限公司。

2022-06-07

可容納兩三人的普通食堂，即使在大型食堂，食堂的大小也與員工人數、食堂廚房面積和功能室的設置有關。事實上，大型食堂的廚房設備與小型食堂的廚房設備基本相同。使用大型烹飪爐灶和油炸爐灶，一般不使用進口品牌。如果您設置訂單和小吃，可能會使用一些小型設備。陜西廚房設備大型食堂的必要功能區將包括主食加工室、熱食加工室、粗加工室、洗滌室、食品銷售室、倉庫等，但也可能設置一些特殊功能區，如自助餐區、特殊炒菜室、，等等。由于食堂非常大，有大量的人在用餐，因此為食堂設計的功能室將相對較小，設備將相對較大。這里是一個大型食堂的功能室和設備設置列表（每個加工室都有貨架、工作臺、冷凍柜或保鮮柜、清洗水龍頭和水池，熱食品加工區有排煙設備）。一、 大食堂主食加工間廚房設備包括煎炸灶、大鍋灶、蒸飯機、電烤箱、電糕餅鍋、調味臺、食品柜等。二、大食堂副食（熱食）加工間廚房設備：煎炸灶、大鍋灶、低湯灶、烹飪爐、食品柜、調味臺等。三、 陜西廚房設備大型食堂粗加工間廚房設備（1）主食粗加工間設備喚醒箱、食品柜、餡料攪拌機、切肉機、蔬菜切碎機、面條切碎機、揉捏機、面團攪拌機、攪拌機、饅頭機、面條切碎機、面團機、面桌、面車、饅頭機、餃子機等。（2）蔬菜粗加工設備 四層蔬菜架、蔬菜洗衣機、多功能蔬菜切碎機、土豆去皮機、熱水器、雙層工作臺等。（3）肉類和水產品加工室設備鋸骨機、地板切割機、臺式全自動切片機、熱水器、屠宰臺等。（4）豆制品加工室設備        

2022-06-01

烤箱是燒烤設備，燒烤爐的本質是通過熱源加熱和烹飪食物。狹義的燒烤爐是指普通的燒烤爐，從廣義上講，它可以涵蓋鐵板燒等不同的形式。你知道烤箱的原理嗎？陜西廚房設備制造商詳細分析了燒烤爐的三個原則：不同燒烤爐工作原理：1、木炭燒烤爐的原理木炭燒烤爐的原理是利用木炭燃燒產生的熱量來加熱、烤制食物。使用的木炭多為無煙木炭，但因烤制過程中烤串上的油脂、調料等落到木炭上燃燒起煙，故使用時常伴有油煙產生。2、燃氣燒烤爐的原理燃氣燒烤爐的原理是利用燃燒的可燃氣體來加熱和烘烤食物。液化氣或天然氣可用于加熱和烘烤食品。相應的稱為液化氣燒烤爐和天然氣燒烤爐。3、電燒烤爐的原理電熱燒烤爐的原理是利用電能轉化為熱能來加熱和烘烤食物。常見的介質形式有電加熱管、石英管、火山石等。陜西廚房設備烤箱的日常維護1、燒烤爐應清理燒烤食品殘渣、油脂和炭灰，并保持清潔。2、燒烤爐應放置在涼爽、干燥、通風的地方。3、燒烤爐上不要壓重物。4、烤網可涂一層食用油防銹。燒烤爐使用前1、清潔燒烤爐，擰緊所有螺釘和固件。燒烤爐在燒烤過程中會發熱變形。如果安裝不當不牢固，燒烤爐會變形更嚴重，甚至影響燒烤的效果和以后的使用。2、在烤網上涂一層食用油，防止食物粘在烤網上，更容易清洗。一、燒烤時1、木炭燒烤爐使用的木炭分量要適中。炭如果過多，將會產生高溫高熱，不利于燒烤者操作，高溫高熱也可能會造成燒烤爐配件發熱變形，造成燒烤爐的損壞。一般來說，木炭的面積應該控制在烤盆面積的80%以內，高度不超過烤網的高度。2、對于電燒烤爐和燃氣燒烤爐，爐火不得長調置在高檔位置。3、燒烤食品不得超過燒烤爐和烤網的正常負荷，否則容易造成烤網墜落變形和危險。4、使用時不要在炭火中添加液體助燃劑或噴霧劑。二、燒烤后1、爐火自然熄滅(木炭燒烤爐)，燒烤爐溫度降至正常溫度后，清理炭灰，用干凈的濕抹布清洗擦拭燒烤爐，用清水和清潔刷清洗烤盆和烤網。2、用干凈的干布擦干爐。3、在烤網上涂一層食用油。4、將烤箱放在通風干燥的地方，蓋上烤箱蓋。

2022-05-27

       在建設一個食堂廚房、酒店廚房等商用廚房時，設計是首一步也是非常重要的一步；其次，對廚房影響較大的就是廚房設備，不銹鋼以其耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕介質和酸、堿、鹽等化學浸蝕性介質腐蝕的特性，是目前陜西廚房設備常用的材質。但很多朋友購置時有一些疑惑，不銹鋼廚具到底如何選購？關于選購不銹鋼廚房設備有哪些技巧呢？      一、看產品實際質量表現      當然不銹鋼廚房設備的選擇肯定是質量好做工好的產品，因為它直接關系到我們選擇該產品之后的使用效果。建議各位可以通過實際考察和咨詢正在使用該產品的朋友進行直觀了解。關注這些不銹鋼廚房設備的做工嚴謹度、使用中的穩定性以及設計的科學合理性。      二、看生產商實力和經驗      都知道人們對不銹鋼廚房設備的信賴來源于它強大的功能和穩定性，而要擁有這樣的突出品質就要選擇一家有突出實力和豐富經驗的不銹鋼廚房設備生產廠家了。而且更重要的是有實力和經驗的生產商在不銹鋼廚房設備的安全性和售后管理上也有很高水平的品質。      三、根據自己情況選擇合適的產品      后還有關鍵的一點是各位一定要根據自己廚房的具體安排來購買合適的不銹鋼廚房設備，好是對自己廚房的安排和不銹鋼廚房設備的尺寸和安裝要求進行謹慎的平衡。另一方面也對不銹鋼廚房設備的功率等規格進行評估以選擇適合自己的產品。不銹鋼制成的器皿美觀耐用，性能良好，并且比其他金屬耐銹蝕。單就其外表的光亮而言，就給人一種干凈衛生的感覺。近些年來，不銹鋼廚具備受人們喜愛，越來越多地進入尋常百姓家。      但是，如果使用者缺乏有關方面的知識，使用不當，不銹鋼中的微量金屬元素同樣會在人體中慢慢累積，當達到某一限度時，就會危害人體健康。      所以，使用不銹鋼廚具、餐具時陜西廚房設備告訴你必須注意以下幾點：      1、不要用不銹鋼器皿煎熬中藥，因為一些藥材中所含的成分在加熱條件下，會與不銹鋼中所含的鐵等其他金屬元素發生化學反應，從而使藥效下降或發生藥效改變。因此，一般來說，煎中藥還是推薦用沙鍋、瓦罐，這是因為它們化學性質穩定，不容易與藥物起化學反應。      2、勿用強堿性或強氧化性的化學藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質都是電解質，同樣會與不銹鋼起化學反應。      3、不可長時間用不銹鋼器皿盛放鹽、醬油、菜湯等，因為這些食品中含有電解質，如果長時間盛放，不銹鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質起化學反應，使有毒金屬元素被溶解出來

2022-05-23

不銹鋼表面加工方法及用途，陜西廚房設備帶您了解一下：不銹鋼的表面加工是通過不同加工方法，使不銹鋼表面具有不同光澤、顏色、花紋等，以不銹鋼外觀，使其達到美學效果。此外，表面加工還具有重要的功能效果，如平滑的不銹鋼表面不看上去干凈，而且易于清洗、保持清潔；在腐蝕性環境中，表面越光滑，耐蝕性越好；通過冷壓花紋增大強度，在不銹鋼制品加工過程中（如深沖），希望金屬表面的紋路略微粗糙，以掛住潤滑脂，適量的潤滑脂可減小工具磨損，減輕工具的壓痕；線材的表面加工和涂層是為了便于深加工。不銹鋼表面加工種類：不銹鋼表面加工通常分為兩類：一是不銹鋼生產廠用不同生產工藝獲得的表面，通常稱為軋制表面加工；另一類是為了改變表面級別或性質，對材料進行的表面加工，稱為不銹鋼表面深加工。軋制表面加工：軋鋼廠生產的不銹鋼板帶材，一般都要經過熱軋、冷軋、退火、酸洗、精整等工序。由于不銹鋼冷軋板帶的表面在使用中占有特殊地位，對不銹鋼冷軋板帶的表面加工按工藝方法的不同，分為不同的表面加工類型（或等級）。不銹鋼板帶材，是冷軋鋼板及鋼帶，具有多種表面加工類型，各國標準均有相應規定，如常見的2B、No.1、BA面就屬于此類。在我們的印象中，不銹鋼廚房設備并不生銹，不然怎樣叫不銹鋼呢？現在大點的酒店應該都是用的不銹鋼的潔凈廚房，顯得大氣干凈，但是購買不銹鋼廚房設備后，許多朋友會發現不銹鋼水槽運用了一段時刻后就生銹了！陜西廚房設備帶我們去了解不銹鋼廚房設備生銹的原因。一、裝飾雜質裝飾壁上的堿性水，石灰水，油漬等殘留在不銹鋼外表上。如果不及時清潔，將導致部分腐蝕和生銹。二、鐵質物品不銹鋼水槽用釘子、鐵絲等鐵制東西長時刻運用會引起外表生銹和斑疹。三、有機汁液化學劑、清潔劑、油漆、醬汁、油、茶等長時刻留在水槽外表，構成發霉、變色和部分腐蝕?？拘＃夯鹧婕訜釁^域的成份與金相組織發作改動而不均勻，與腐蝕介質構成原電池而發作電化學腐蝕。焊接：焊接區域的物理缺陷(咬邊、氣孔、裂紋、未熔合、未焊透等)和化學缺陷(晶粒粗大、晶界貧鉻、偏析等)與腐蝕介質構成原電池而發作電化學腐蝕。鈍化：酸洗鈍化效果欠好構成不銹鋼外表鈍化膜不均勻或較薄，易于構成電化學腐蝕。腐蝕：不銹鋼資料的化學缺陷(成份不均勻、S、P雜質等)和外表物理缺陷(疏松、砂眼、裂紋等)有利于與腐蝕介質構成原電池而發作電化學腐蝕。清洗：存留的酸洗鈍化殘液與不銹鋼發作化學腐蝕的生成物與不銹鋼件構成電化學腐蝕。

2022-05-18

購買廚房設備的原則是什么？ 陜西廚房設備告訴您，必須按照以下原則購買廚房設備。（1）安全牢固的原則設備必須具有良好的安全性。所有設備，無毛刺，設備焊接牢固，設備運行正常，無異常聲音。（2）通用性原則設備具有通用性，不僅可以降低投資成本，而且可以減少廚房的面積，還可以節省人工。（3）便攜性原則對于大型廚房設備，應考慮移動性，便于操作，維護和清潔。 例如，通過在保鮮冰箱和儲藏柜下面安裝滑輪，可以將冰箱推到任何地方，并且在舉行大型宴會時可以體現出其優勢。（4）易于清潔的原則購買的設備應易于清潔且易于拆卸。 同時，設備表面應光滑，耐腐蝕，穩定且不吸水。商用廚具廠家（5）維修和保養原則購買的設備的制造商或分銷商應能夠提供維修或保養，并且如果零件丟失，則可以及時提供備件或備件。（6）節能環保的原則應選擇熱效率高，能源利用率高，能耗低的設備。設備是環保材料或符合環境保護要求，并且對人類沒有污染。設備日常保養的措施：1.烤箱每天清洗烤箱的表面，檢查所有線路是否暢通。保持鏈條和開關的連接性。保證其工作效率。2.爐灶每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼盤，經常清洗天然氣噴頭。3.扒爐每天清洗鋼板，經常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔。每15天調整天然氣的噴頭和點火裝置。4.油炸爐每天清洗油爐內壁及過慮網。每15天調整天然氣的噴頭和點火裝置。檢查排油管裝置。5.蒸柜每天清洗蒸柜內壁及隔板，每15天檢查一次蒸汽管閥門及天然氣與空氣的混合裝置。6.冰柜每天保持冰箱的內外部清潔，每7天除霜一次。經常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機的正常工作狀態。7.洗碗機每天保持洗碗機內外部的清潔。30天進行一次內部的除水垢，經常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。8.其它廚房設備每次使用后要進行清潔，經常維護，每月為齒輪和軸承上油。每3個月為電機檢修一次。廚房設備排查和選擇原則廚房設備的運行狀態起著非常重要的作用。當酒店長時間使用設備時，肯定會有一些損失。因此，我們需要仔細觀察是否存在問題，陜西廚房設備應從多方面進行考慮和注意，以確保其正常運行，否則會或多或少地損害酒店的服務質量和經濟性。為了防止酒店廚房設備的性能下降，我們應按計劃進行檢查和維護工作，主要是在定期維護和狀態監測的方向上進行。通常，廚具本身由不銹鋼制成，具有一定的防潮功能，但即使如此，也不允許長時間沖洗水，以免因水分而損壞，不可避免的是機柜表面會被水弄臟。此時，需要立即用干布擦拭。它還應與用戶部門合作制定正確的操作程序和維護內容，以不斷提高設備用戶部門以及重要設備的操作和維護程序的正確使用和維護能力。培訓后，還應該對技能和維護知識進行評估。只有合格人員才能獨立使用或操作設備。選擇廚房設備的原則：1.防火準則。廚房是現代家庭中可以使用明火的區域。材料阻燃能力的不均勻性決定了廚房設備乃至家庭的安全性，特別是廚房用具表面的防火能力，這是選擇廚房設備的重要標準。因此，常規工具制造商生產的廚房用具的表面材料全部由不燃和阻燃材料制成。2.衛生準則。廚房用具必須具有抗污染的能力，特別是，它們必須具有避免老鼠，螞蟻等污染食物的功能，以確保整個廚房用具的內部質量?，F在市場上的一些櫥柜已采用所有防蟑螂條密封。這可以有效地防止食物被污染。3.美麗的標準。廚具不僅需要令人愉悅的形狀和顏色，而且還具有耐用性。因此，它需要容易的抗污染和良好的清潔性能。這就要求表面材料具有良好的抗油污和油煙的能力，因此廚具可以始終保持外觀清潔如新。4.便利性標準。廚房設備中的操作必須有合理的過程。因此，在廚具的規劃中，可以根據正確的過程來規劃各個部分的放置，這對于將來的使用非常重要。另外，爐灶的高度和壁柜的位置直接影響使用的便利性。因此，有必要選擇符合人體工程學原理和廚房操作程序的廚房用具。

2022-05-11

西餐廚房的整體規劃設計是指根據西餐廳經營類型和廚房生產規模的需要，充分考慮現有可利用的條件，因地制宜。對廚房的種類、數量、面積、位置，廚房和餐廳的連接，廚房的工作環境，進行確定和設計，并提出廚房各功能區域的設計和布局方案。今天陜西廚房設備就與大家聊聊西餐廚房布局的整體規劃的兩個要點。1、西餐廚房面積的確定西餐廚房面積由餐廳種類、菜單、使用設備等因素決定。廚房面積過小將造成擁擠，缺乏必要的物資貯存位置及生產場地：而廚房面積過大.既加長了生產作業和運輸作業線，更占用了寶貴的營業場地。西餐廚房的生產使用面積，是指西餐原料加工、切配、燒烤、蒸煮、烹制、冷菜、面點等操作和生產所占用的有效范圍，受原材料的加工標準、菜單的項目內容等因素制約。西餐廳的生產因為設立了加工廚房，絕大部分菜肴所需的原材料經過了粗加工或熟處理，因此，西餐廚房以烹制出品菜肴為主，廚房的面積就可相對小一些：西餐生產環節和工藝簡繁程度，決定了西餐廚房設備配置的種類數量和型號功能，對廚房面積的確定和分配也有著各不相同的要求。除廚房生產所需的面積外。廚房的全部面積還應包括原料采購入口、驗收場地、貯存倉庫、冷庫、垃圾處理場所、廚師長辦公室、員工設施等輔助設施的面積。廚房面積大小的確定，關系到廚房的工作效率和餐飲產品的質量。因此，必須按照一定的比例，并結合餐飲經營自身的特點和發展需要來確定廚房的面積。從西餐經營的總體格局上看，西餐廚房由于菜肴加工烹制的工藝簡單快捷，加工廚房設備的機械化程度高。所以廚房的面積一般占餐廳面積的40%。60%，餐廳面積在500平方米以內時，廚房的面積大約是餐廳面積的40%～50%；而餐廳面積增大時，廚房面積占餐廳面積的百分比將逐漸下降。西餐廚房面積在西餐廳經營場所總面積中應有一個適當合理的比例。并兼顧其他設施、區域的面積分配。其中餐廳占50%、客用設施占7.5%、廚房占21%、清洗占7.5%、倉庫占8%、員工設施占4%、辦公室占2%。2、西餐廚房的設計布局西餐廚房總面積確定后，還必須進一步將總面積按照一定的比例進行分配。確定廚房各操作單元、點的面積大小，即根據各操作單元、點的廚房設備工藝流程，承擔工作量和設備配置來確定。其中，加工區占23%：切配、烹調區占42%；冷菜、燒烤制作區占10%；冷菜出品區占8%；廚師長辦公室占2%；其他占15%。上述西餐廚房面積確定的方法是一般常規方法，有一定的指導作用。隨著西餐業的不斷發展，迫使各家西餐廳必須不斷拓展經營空間，擴大餐廳面積。陜西廚房設備建議盡量縮小廚房面積，才能達到降低成本，獲取更多利潤的目的。隨著食品加工業的興起，貨源充足，原材料配送及時便捷，西餐廚房的分工合作愈加細化緊密，西餐的廚房設施已日趨小型功能化、明檔明廚化，為西餐經營創造了更大的盈利空間。

2022-05-05

       廚房設備選配是在保證食品安全和廚房系統能力的基礎上結合廚房具體情況進行的，要根據經營計劃確定廚房設備，選擇的廚房設備要滿足主營餐品的工藝要求。經營者或廚師長會有個初步計劃。我們進行設計時，實際需要是最可靠、更大的選用原則。以下多種原則相互交叉，從不同角度對廚房設備選擇提出了要求，要兼顧，切不可顧此失彼。       與經營規劃匹配原則要根據經營規劃確定的廚房規模檔次、類別、菜系、工藝要求選用配套的設備。中外餐飲都有各自的專用設備，都必須有能保證工藝要求和餐品質量、廚師使用得心應手的設備。首先，要確定廚房規模大小，需要多大的生產能力，能保證多少人就餐；其次，要了解飯店的星級檔次、主營菜系、經營模式；最后確定廚房設備的技術功能、指標、數量等細節，為廚房選用合適的設備。陜西廚房設備就帶大家了解相關知識。       1、根據工藝需要選擇配套設備根據餐品的菜系、工藝要求、風格特色選用專用配套設備。中西餐飲采用的工藝特點不同，所需設備差異較大。中餐的不同菜系所需的設備也不盡相同。       2、與飯店檔次特點相匹配設備的種類、型號、數量、材質還要與經營規模、經營檔次、廚房環境相匹配，特別是明檔設備，更要體現檔次水平，不僅要滿足功能，還要考慮感官效果，不要高配，但也不能低配。       3、配齊相關設備除了工藝需要的專用設備，還要配備滿足其他輔助功能的配套設備。在大多數情況下，經營者或廚師長只會提出需要的主要設備，如爐具、蒸柜等，還有一些必須的通用設備不能一一列出來，比如水池、冰柜、調料臺、工作臺等，這就需要我們設計人員結合實際情況，向經營者或廚師長說明，在各功能區域內配齊設備，即完成加工工序所需要的冷凍、冷藏洗涮、臺案、車架、存儲等多種設備。       4、保證就餐供應能力經營者或廚師長，我們的廚房設計部門要計算高峰餐飲時段的更大就餐人數，然后根據就餐人數和所經營的菜系，確定所需要的設備種類、型號、數量。特別是上客高峰時出餐速度是否能滿足要求，這就需要廚師長，廚房設計師根據經驗和通用計算方法確定，并核實所提出的設備型號、尺寸、功率、產出量等技術參數是否滿足經營規模和檔次需要，廚房的能源是否能保證運行。廚房設計師可根據需要提出建議，更改型號、類型和數量等。       5、根據經營規劃標準匹配國家和地方法規對餐館、酒家、酒店都有評級標準，對廚房供餐種類都有具體要求，必須根據評級標準配備相應的陜西廚房設備。

2022-04-26